Olykoeks
aux raisins secs
macérés
Cette recette est
de Herald Tribune
Cookboofe. les gourmets de
New
Amsterdam les imbibe de rhum
de
Santa Cruz et les serve avec
de la
crème
fouettée.
Pour 16 sweet rolls
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Temps
de préparation
Difficulté
Matériel
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fours où friteuse
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Ingredient:
- 25 g de levure
fraîche
- 490 g de farine
- 10 g de gluten
- 250 g d'eau
- 50-75 cl d'huile
- 40 g de sucre
- 7 g de sel
- 75 g de raisins secs
macérés dans du
brandy ou 37,5 g de cédrat
confit + 37,5 g de raisins secs
- cuisson au fours; 1/2 oeuf
légèrement
battu pour la dorure
- cuisson à la friteuse: huile sucre en
poudre
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Recette:
1. Dissolvez la levure dans 50 g d'eau.
Mélangez à vitesse réduite la levure
dissoute dans la farine et
le reste des ingrédients sauf les fruits
pendant 3 minutes.
2. Mélangez encore 7 minutes sur une
vitesse plus élevée.
La pâte devrait
être lisse et toujours collante.
3. Divisez la pâte en deux parties
égales. Ajoutez les fruits
à une seule
moitié de pâte et les
malaxez jusqu'à ce qu'ils soient
incorporés.
4. Couvrez les deux mélanges et laissez
monter pendant 1 heure.
5. Divisez la pâte en 16 morceaux et en
forme de boules.
6. Couvrez et laissez monter pendant 50-60 minutes
ou jusqu'à doubler de taille.
7. Cuisson au four: Préchauffez le four
à 220 C.
Glacez les pains avec le
brillant d'oeufs. Faites cuire au four pendant 12-15 minutes.
8. Cuisson à la Friteuse: 180°c
pendant environ 3 minutes,
soupoudrez de sucre en
poudre pendant qu'ils sont chaud.
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